圧力鍋で目指せ500レシピ

圧力鍋で鶏ガラスープ

鶏ガラが安く手に入ったので、スープを作ってみました。
2.5Lサイズの圧力鍋を使っています。
香味野菜として長ネギとショウガを入れましたが、ニンジンやセロリ、キャベツの芯などを加えても複雑な風味になると思います。
色々試してみると面白そうです。

材料

鶏ガラ　1羽分
しょうが　1かけ分
長ネギの青い部分　1本分
水　800cc

味付け用として
　　しょうゆ・塩・コショウ　など

作り方

鶏ガラ、長ネギ、スライスしたショウガ、水を圧力鍋に入れてふたをし、火にかける。

15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
アクがたくさん出るので、キッチンペーパーなどでこす。

スープ、炊き込みご飯のだし汁、ラーメンのスープなどに利用できます。
使い方に応じて塩、こしょう、しょうゆなどで味を調えます。
刻んで炒めたニンニクやすりごま、ごま油などを加えてもOK。

そのままだと脂っぽい汁なので、上手く味を調えて使いましょう。
長ネギ＋ショウガの組み合わせはどうしても中華っぽくなるので、塩やごま油などで味を調えて中華スープにすると美味しいです。

圧力鍋で鶏ガラスープ
塩、こしょう、しょうゆで味を調えてワカメスープにしてみました。

鶏ガラの良しあしによってずいぶん味が変わる気がします。
激安の鶏ガラを使ったせいか、妙に脂っぽい印象でした。
カロリー的に怖かったので、いったん冷ましてから脂を取り除きました。

鶏ガラを切る時にかなり力がいるので、手を切らないように注意しましょう。

鶏ベースのスープは、鶏はむのゆで汁をよく使います。
（鶏はむ......鶏ムネ肉を塩漬けにして1～2日おき、塩抜き後に形を整えてゆでたもの）

ムネ肉を使った鶏ハムスープと比べると、鶏ガラ全体で取ったスープはかなり濃厚。
もう少し水の量を多くしてもいいかもしれません。

ラーメン屋さんは毎日こうやってスープを取ってるんですよね、大変だなあ。

鶏ガラスープ