鶏レバーのしぐれ煮
レバーを圧力鍋調理したら、臭みが抜けやすくなるのかな？
と思ったけど、普段とあまり変わりませんでした。そりゃそうか。
やっぱり臭み抜きは下ごしらえしないとダメみたい。
短時間調理なので、柔らかく仕上がって普段よりは美味しくできたけど......
材料
鶏レバー 300g
しょうが 2かけ
A（水 200cc
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
しょうが 2かけ
A（水 200cc
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
作り方
- レバーは食べやすい大きさに切り、30分水にさらして血抜きをする。
鍋（←not圧力鍋）に湯を沸かしてレバーを入れ、1分ゆでる。
ゆでたらざるにあけて水で洗う。
しょうがは皮をむいて薄く切る。
レバーを下ゆでして、水で洗ったところ - 圧力鍋に1．のレバーとしょうが、Aを入れてふたをし、火にかける。
6分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
- 水気がまだ多く残っていると思うので、ふたを開けた状態でさらに弱火で10分煮る。
臭みが苦手な方は、調味料の分量を増やしてみてください。
レバーを下ゆでしてから調理すると、嫌な臭みが少なくなります。
ゆでているときに出る泡（アク？）のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。
300gのレバーって、スーパーで買う時はいつも結構な量だな......と思うのだけど、料理しちゃうとずいぶんかさが減りますよね。
私は割とレバーの匂いは平気なんだけど、やっぱり豚のレバーは苦手
いつも鶏のレバーを使っています。
レバニラ炒めは豚の方が美味しいんですけどね。
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