圧力鍋で目指せ500レシピ

ゆで豚

今までの煮豚にちょっと不満があったので、色々とレシピを変えて再度挑戦しました。
一番大きく変えたのは「煮汁の量」です。
加圧前後の写真は、以前作ったゆで豚とあまり変わり映えがしなかったので割愛しますね。

材料

豚肩かたまり肉　400g
しょうが　1かけ
にんにく　1かけ
長ネギの青い部分　5cm
ゴマ油　大1
塩・こしょう　少々
A（水　100cc
　　みりん　50cc
　　しょうゆ　50cc）

作り方

圧力鍋にA・しょうが・ニンニク・長ネギ・豚肉（炒めたゴマ油も一緒に）を入れて15分加圧し、火を止める。
圧が抜けたらふたを開け、肉の上下をひっくり返して冷めるまで放置する。

今までは薄めの味付けで、多めの水分を入れていました。
（煮汁は中華スープとして使っていました。）
そのレシピでも美味しい煮豚になりますが、どうしてもあっさりめの味になるので、もう少しコッテリした煮豚を作りたいなと思っていたんですよね。

そこで思い切って煮汁の量を減らし、調味料を多めに入れてみました。

このレシピでは全体の水分が200ccと少ないので、肉全体が煮汁に漬かることはありません。

全体を煮汁に漬けないと味のなじみがイマイチになるので、加圧後にふたを開けて上下をひっくり返し、全体が煮汁に漬かるようにしています。

時間があればマメに上下をひっくり返す方がいいかもしれませんね。

また、大型の圧力鍋だと煮汁が薄く広がってしまい、たとえ上下をひっくり返しても肉全体を煮汁に漬けるのが難しいと思います。

今回は2.5Lの小さい圧力鍋で作ったのでそこそこ煮汁に肉が漬かっていましたが、4.5L 鍋だと味をなじませるのが難しいかな？と思いました。

大きい鍋しかない場合は加圧後に別の容器に移して、煮汁によく漬けるようにしてみてくださいね。

このレシピだと、肉自体に味が染み込み、肉の脂もスープに溶け出ることなく柔らかくジューシーな仕上がりになります。
夫は以前のゆで豚より今回の方が断然気に入ったみたいで大絶賛でした。
（こっちの方がビールに合う味だしね）

ただ、味つけが濃いので煮汁を中華スープに転用することはできません......

でも煮汁にはいい味が出ているので、これを使って炊き込みご飯を作ったらとても美味しかったです。

ゆで豚（こってり）