和風ローストビーフ
加圧時間が2分なので、オーブンを使って焼くローストビーフより短時間で完成します。
洗い物（オーブンの天板とか）が少なくなるのも嬉しい。
肉の大きさによって火の通りが微妙に変わってくるので失敗しやすいかな？
と思ったけど、今のところ失敗知らずで作れています。
ニンニクの風味が強いレシピなので、好みによってニンニクの量を減らしたり、ニンニクを入れないようにしてくださいね。
A（ニンニクのすりおろし 1かけ分
塩 適量
黒コショウ 適量）
クレイジーソルトなどを使ってもOK ソースの材料
B（玉ねぎ 1/4個
ニンジン 1/3本
ニンニク 1かけ）
バター 10g
赤ワイン 50cc
水 100cc
しょうゆ 大2
青菜（クレソンなど） 適量
- 牛肉にAをすりこんで10分おく。 タコ糸で縛って形を整える。
- フライパンに油を熱し、強火で牛肉の表面を焼き付ける。
（軽く焦げ目がつくくらい）
焦げ目がついたら、肉を圧力鍋に移す。 - Bの玉ねぎ、ニンジンは大きめのみじん切りにする。
ニンニクは薄くスライスする。 - 2．のフライパンにバターを熱し、3．の玉ねぎ・人参・ニンニクを加えて弱火で炒める。
玉ねぎの色が変わったら赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。 - 4．と水（100cc）を肉の入った圧力鍋に加えてざっと混ぜる。
圧力鍋のふたをして火にかけ、2分加圧して火を止め、圧が下がったらすぐにふたを開ける。
- 圧力鍋から肉を取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
鍋に残ったソースにしょうゆを加え、2分ほど弱火で煮て煮詰める。 - 肉に6．のソースをかけ、クレソンなどの青菜を添える。
肉の大きさや形によっても火の通り方が違ってきます。
大きい肉・厚めの肉を使う場合は加圧時間を少し長めに取ってくださいね。
なるべく同じ厚さになるようにタコ糸で形を整えると、均一に火が通ります。
火を止めて圧が抜けたらすぐにふたを開けましょう。
圧が下がった後も鍋の中はかなり高温になっているので、余熱で火が通ってしまいます。
クレソンの代わりに、自家栽培した小松菜をサッとゆでたものを添えてあります。
プランターで簡単に栽培できるんですよ
ソース（Bの材料）にセロリを加えても美味しいです。
セロリの風味が苦手でも、弱火でじっくり炒めて火を通すと割と気にならなくなります。
肉を焼く前に塩コショウをすりこみますが、本当はハーブ類を一緒にすりこむといいんですよね。
でも、ハーブ類って買ってもなかなか使う機会がなくて持て余してしまうので、普段はクレイジーソルトを使っています。
簡単に本格的っぽい味付けになるので重宝しています。
いつも思うんだけど、「肉を縛って形を整える」のってこんな感じに適当に縛っちゃっていいんだろうか。
縛ったところで形が整っているようには見えないんだけど......
厚みの不均一な肉を、なるべく同じような厚みに整える（火の通りが均一になるように）って考えればいいのかな？
ローストビーフ（シンプル）
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