圧力鍋で目指せ500レシピ

鶏のモツ煮込み

鶏モツは安く手に入りますし、（この時は100gあたり68円でした）ビールのおつまみにはぴったりです。
なかなか新鮮な鶏モツを扱っているお店を探すのが大変なんですけどね
ここではしょうゆ＋酒＋砂糖で味をつけていますが、味噌を加えても美味しいと思いますよ。

材料

鶏モツ（いろんな部位が混ざっている方が美味しいです）　400g
ニンジン（小さめ）　1本
ごぼう　1/2本
長ネギの青い部分　15センチ
ショウガのスライス　2かけ分
ごま油　適量
輪切りトウガラシ　1本分
A（だし汁　400cc
　　しょうゆ　大4
　　砂糖　大3
　　酒　大3
　　みりん　大2）

作り方

コンニャクは表面（裏と表）に格子状に薄く切れ目を入れて縦半分に切り、5mm厚さの短冊切りにする。
ごぼうは皮をむいて斜めに薄切りにし（厚さは3～5mm位）、水にさらしてアクをぬく。
にんじんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ5mm程度の半月切りにする。
長ネギは3センチ程度のぶつ切りにする。
ショウガは皮をむいて薄く切る。
大きめの鍋（←圧力鍋ではない普通の鍋）に湯を沸かし、鶏モツを入れてひと煮立ちさせる。
鶏モツの色が変わってブクブクと白い泡のようなものがたくさん出てきたらざるにあけ、鶏モツを水でよく洗う。（白い泡のようなものを取り除く）
鶏モツを水洗いしたら食べやすい大きさに切る。
圧力鍋にごま油と唐辛子を入れて熱し、1．と2．の材料をまとめて炒める。
ごま油の香りが立って油が全体に回ったらAを加えてざっと混ぜる。
そのまま圧力鍋のふたをして15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
時間がある場合は、圧が抜けてからさらに1時間ほど放置すると味が染みます。