圧力鍋で目指せ500レシピ

「大根＋牛スジ」の煮物は王道ですが、これもまた王道の「コンニャク＋牛スジ」の煮物です。
コンニャクからは水分があまり出ないため、大根と一緒に煮たときよりも濃厚な味になります。

材料

牛スジ肉　300g
コンニャク　1枚
A（水　300cc
　　しょうゆ　大1
　　砂糖　大1
　　酒　大3
　　みりん　大2）
B（しょうゆ　大2
　　砂糖　大1
　　みりん　大2）

作り方

牛スジ肉を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。

そのままふたをして15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
時間がある場合は、圧が抜けてからさらに1時間ほど放置すると、より柔らかくなります。

2．の牛すじ肉を水でよく洗い、一口サイズの大きさに切る。
圧力鍋にコンニャク・牛スジ・Aを入れてふたをし、15分加圧する。
加圧が終わったら火を止めて、冷めるまで放置する。

牛スジとこんにゃくの煮物

圧力鍋のふたを開け、Bを入れてふたを開けた状態で弱火で15分煮て、余分な水気を飛ばす。
味を見ながら、薄いようならしょうゆと砂糖を少し足す。

15分煮て水気を飛ばしたところです。

牛スジに照りをつけたかったので、調味料を加圧前と加圧後の2回に分けて加えています。
照りを強く出すにはみりんと砂糖を多めに入れればOK。
最後の水気を飛ばす段階で砂糖を加えると、照りが強く出る気がします。

酒のつまみにすることを意識して作っているので、ちょっと味が濃い目です。
あっさり目が好きな方は、調味料を半分くらいに減らしても大丈夫。
砂糖とみりんを控えめにして薄味にととのえ、最後にすりゴマを加えてもまた違った美味しさですよね。

大根と煮込む場合は大根から水分が出てくるので一緒に加える水は200ccもあれば十分なのですが、コンニャクと煮る場合は水分を300ccに増やしています。
（コンニャクからはあまり水分が出ないので）

牛スジがトロトロになって美味しいのはもちろんですが、コンニャクにも味が染みて非常に美味しいです
コンニャクを圧力鍋で加圧すると、普通の鍋で煮た時と比べて柔らかく仕上がるんですよね、なんでだろう。
コンニャクは大根と違ってあまり水分を出さないので、より濃厚な味の煮物に仕上がります。

それに、大根と違ってコンニャクは煮崩れる心配がないので、長時間圧力をかけても問題がないのが楽です。
大根と煮るよりもこちらの方が簡単かもしれません。

牛スジとこんにゃくの煮物