サンマのつみれ汁
汁物を少しだけ作りたい場合、4.5Lの圧力鍋だと大きすぎますが、2.5Lサイズの鍋ならちょうどいいサイズです。
材料 3～4人分
サンマすり身 200g
長ネギみじん切り 1/2本
塩 小1/4
片栗粉 大2
味噌 大1と1/2
卵黄 1個
A（水 1000cc
塩 小1/2）
長ネギみじん切り 1/2本
塩 小1/4
片栗粉 大2
味噌 大1と1/2
卵黄 1個
A（水 1000cc
塩 小1/2）
作り方
- A以外の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 圧力鍋にAを入れてふたをしないで火にかけ、沸騰したら1.を団子状に丸めて加え、アクをすくう。
- いったん火を止めて圧力鍋のふたをセットし、再度火にかけて今度は圧力をかける。
2分加圧して火を止め、圧が下がったらふたを開ける。
（室温程度に冷めてから開けてもOK、出汁がよく出ます）
好みでしょうゆ・塩などで味を調えてください。
旬のサンマは脂がたっぷり乗っていてつみれにすると出汁がでて美味しいです。
自分ですり身にするのは面倒なので、あらかじめすり身にしてあるものを使っています。
ここ宮城はサンマがたくさん獲れるので、新鮮なサンマのすり身が88円/100ｇで売られています。
幸せ
圧力鍋を使うと、小骨が柔らかくなるので口当たりのいいつみれに仕上がります。
一度加熱してからふたをして加圧する場合は、水から加圧する時と比べるとあっという間に加圧状態になります。
今回は材料も少なめだったので、火にかけて数分で加圧のピンが上がりました。
気がついたら加圧状態だった！と言うことがないように注意しましょう。
卵黄は入れなくてもOKです。
その場合、みっしりモチモチした食感になります。
卵黄を入れると若干フワフワした口当たりになります。
本当はサンマのつみれよりイワシのつみれのほうが好きなんだけど、イワシ最近高いですよね？
1尾100円以上しませんか？
いつの間にこんなに高級魚になったんだ、イワシ。
今回はエコクッカー（2.5Lサイズ）を使ってみました。
4.5Lの鍋だとなかなか数人分の汁物は作りづらかったのですが、が2.5Lはこういう少人数の汁物に最適ですね。
今度は豚汁でも作ってみるかな。
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