焼豚風ゆで豚（あっさり）
意外と難しいゆで豚に再挑戦です。加圧しすぎると、旨みが全部スープに出ちゃうので、加減が難しいです。
材料
豚ロースかたまり肉 400g
水 400cc（目安）
A（砂糖 大1
しょうゆ 大1
酒 大1
塩コショウ 少々
ごま油 小1）
B（長ネギの青い部分 1本分
しょうがスライス 1かけ分
しょうゆ 大1
酒 40cc）
水 400cc（目安）
A（砂糖 大1
しょうゆ 大1
酒 大1
塩コショウ 少々
ごま油 小1）
B（長ネギの青い部分 1本分
しょうがスライス 1かけ分
しょうゆ 大1
酒 40cc）
作り方
- 豚もも肉をタコ糸で形よく縛る。
ボウルにAを混ぜ、その中に肉を入れて20分漬ける。
（まんべんなく味が染みるように時々ひっくり返す） - 1.の水気をふき取る。
フライパンに油を熱し、肉の全面を強火でこんがり焼く。
砂糖のせいで焦げやすいです。注意しましょう。 - 圧力鍋に2.の肉、Aの残り、Bを入れ、肉が1/3漬かる位の水（目安は400cc）を入れる。
そのままふたをして12分加圧し、圧が下がったらふたを開ける。
取り出して切り分け、皿に盛る。
煮汁には良い出汁が出てるので捨てずに再利用しましょう。
私は木綿豆腐とほうれん草を入れて中華風のスープにしました。
レシピと言えるほどではないですが、こんな感じで作りました。
＜豚ベースの豆腐スープ＞
上記のゆで豚を作った時の煮汁をそのまま利用しました。
好みに応じてしょうゆを加えたりして味を調えてください。
煮汁をいったん室温まで冷まします。
そうすると豚の脂が白く固まってくるので、それをザッと取り除きます。
（これでかなりカロリーオフ）
煮汁を小さい鍋に移し、サイコロ切りにした豆腐を加えて火にかけます。
沸騰寸前になったら、ほうれん草をサッとゆでたもの（← 実は昨日の晩ご飯の残り）
を加え、再度沸騰しそうになったところで火を止めます。
ほうれん草じゃなくてもネギとかでOKです。
昨日の夕飯のほうれん草のおひたしがほんの少し残っていたのでそれを入れちゃいました。
水を入れすぎると豚肉の油が抜け切ってパサついた感じになります。
最小限の水を入れた方が仕上がりがよくなります。
ただし、水を少なくしすぎて空だき状態にならないように注意しましょう。
かなり薄い味付けですので、好みに応じて調節してくださいね。
先日作った煮豚（焼豚風（？）ゆで豚）があまりにアレな出来だったので再挑戦です。
水分を半分に抑えたせいか、パサついた感じはしませんでした。
豚肉のうまみもちゃんと肉に残っています。
でも、やっぱり「焼豚」と言うよりは「ゆで豚」と言う感じ。
かなりキツめに焦げ目をつけたつもりだったんだけど。
チャーシューっぽくこんがりとした感じにしたいんだけどな～、やっぱり無理か
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レシピ参考にさせていただきます。
こんがり風にするなら、煮たあとにフライパンなどでやいてみたらどうでしょうか。