おでん（牛すじ肉）
牛スジ肉は臭みが強いので、下ごしらえに時間と手間がかかりますが、圧力鍋を使うと時間も手間もずいぶん短縮できます。
大根 6センチくらい
牛すじ肉 300g
ちくわ 4本
結び昆布 4個
がんも、こんにゃくなど 適量
A（だし汁 1200cc
しょうゆ 大5
砂糖 大4
みりん 大4
酒 大4
塩 少々）
味付けは関東風です
しょうゆの量が多めなので、好みによって量を調節してくださいね。
- 卵は固ゆでにして殻をむく。
大根は1.5センチの厚さに切り、面取りをする。
ちくわは食べやすい大きさに切る。
がんもなどの練り製品は熱湯をかけて余分な油を抜く。
こんにゃくは水からゆでてアク抜きをし、適当な大きさに切る。
牛すじ肉は一口サイズに切る。 - 圧力鍋に牛すじ肉を入れ、ひたひたに水を加える。
（ただし、水の量は最低でも500ccは入れること）
ふたをして15分加圧し、火を止める。
そのまま放っておいて、自然に圧が抜けたらふたを開ける。
ざるに肉をあけ、軽く水洗いする。 - 2.の圧力鍋を簡単に洗い、1.の材料全部、2.の牛すじ、Aを圧力鍋に入れる。
ふたをして10分加圧して火を止め、常温に冷めるまでそのまま放置する。
（圧が抜けたらすぐにふたを開けても良いけど、しばらく放っておいたほうが味がしみこむ気がします）
最初に牛すじ肉だけ下ゆでします。
ゆでる前の牛すじ肉は、包丁で簡単に切れないくらい硬いです。
包丁を使う際、ケガにご十分注意ください。
牛すじ肉の加圧後の様子です。
この時点ではまだ硬さが残り、しかも肉から生臭い匂いがするかもしれません。
でも心配無用です。
材料を全部入れた様子
10分加圧しただけで、こんなに味がしみ込みます。
牛すじ肉を一度下ゆでしてから煮込むと、驚くほど柔らかくなります。
一度下ゆでしたあとに肉を軽く水洗いしてアクを流しましょう。
おでんにジャガイモを入れる場合は、最後に加えて煮込むほうが無難です。
圧をかけると煮崩れるおそれがあるので......
ジャガイモが崩れると汁がボソボソしてちょっとイヤですよね。
はんぺんを入れようかどうか迷ったのですが、今回は見送りました。
はんぺんって、汁気を吸うとものすごい膨れ上がりますよね？
圧力鍋の中で膨れ上がって、圧力鍋の容量オーバー → 爆発（？）になると怖いな、と思って。
それに、はんぺんって柔らかいから溶けそう......大丈夫なのかな。
今度実験してみるか。
実験しました → おでんのはんぺん
写真で見ても分かるように、がんもがつぶれたようになってしまいました......
なんで？圧力で潰されちゃったのかな？
フワフワがんもが好きな方にはちょっとおススメできないかな。
でも、中身はトロトロで味が染みてて美味しいんですよ。
圧力鍋で「おでん」、おススメです！
昔、牛すじ肉の入ったおでんに挑戦しようと普通の鍋で2時間ほど煮込んで失敗したことがあります。
全然柔らかくならず、しかもなんだか生臭くなってしまって
それ以来「牛すじのおでん」は諦めていたのですが、ふと「圧力鍋ならいけるのでは？」と思い立ち、今回挑戦してみました。
大正解でしたね～
あんなにゴリゴリした牛すじ肉が、トロトロもちもちになるなんて本当にびっくりです。
まさにおでん屋を開けるレベル。（自画自賛過ぎ
）
しかも、圧力鍋なら下ゆで15分、煮込み10分で牛すじおでんの出来上がり～
牛すじを使わないのなら、10分の煮込み時間だけでおでんができちゃうんです。
（大根の下ゆでをしなくていいのが楽ですよね）
あと、圧力鍋なら少量のおでんも作れるのでいいかな？と思いました。
土鍋で作ると、どうしても6人前はできてしまうので......
これで数日おでんが続くことも無くなりそうです。
鍋料理は大量に作ったほうが美味しいような気がしますが、少しだけ食べたいって事もありますもんね。
圧力鍋おでんは定番メニューになりそうです。
このブログのフィードを取得
こんばんは。
スーパーでおでん材料セットが安かったので「ガリレオ」見ながら作ってみました。
大根に隠し包丁入れたり生まれて初めてゆで卵を作ったりと、かなりスローペースでしたが事件解決までに出来上がってしまい、ちょっと味見のはずがラストシーン見ながらお腹イッパイ食べてしまいました（笑）
それに、大根や卵にも最初から味がしみてるのはビックリです。