ビーフシチュー
ルーを使わないタイプのビーフシチューを作ってみました。牛肉が驚くほど柔らかくなります。
材料 5～6皿分
牛かたまり肉シチュー用 400g
塩コショウ 適量
小麦粉 適量
たまねぎ 2個
ニンジン 1本
シメジ 1パック
ジャガイモ 2個
ブロッコリー 適量
ニンニクのスライス 2枚
バター 20g
小麦粉 大1～2
A（水 600cc
固形コンソメ 3個
トマトピューレ 200cc
赤ワイン 150cc
しょうゆ 大1
ウスターソース 大1
砂糖 大1）
塩コショウ 適量
小麦粉 適量
たまねぎ 2個
ニンジン 1本
シメジ 1パック
ジャガイモ 2個
ブロッコリー 適量
ニンニクのスライス 2枚
バター 20g
小麦粉 大1～2
A（水 600cc
固形コンソメ 3個
トマトピューレ 200cc
赤ワイン 150cc
しょうゆ 大1
ウスターソース 大1
砂糖 大1）
作り方
- 牛肉は一口大に切り、塩コショウを振って小麦粉を薄くまぶす。
たまねぎは1個を大きめのみじん切りに、もう1個をくし型に切る。
ニンジン、ジャガイモは皮を向いて一口大に切る。
（ジャガイモは変色を防ぐために水につけておく）
シメジは根元を切ってほぐす。
ブロッコリーは適当に切って電子レンジで火を通す。 - フライパンに油を熱し、牛肉を強火で炒める。
表面に焼き色がついたら、牛肉を圧力鍋に移す。 - 2.のフライパンにバターを溶かし、ニンニクとみじん切りにしたタマネギを入れて炒める。
タマネギがしんなりしてきたら圧力鍋に移す。 - 2.のフライパンにニンジン・シメジ・くし型に切ったタマネギを入れてサッと炒め、圧力鍋に移す。
- 圧力鍋にAを入れ、ざっとかき混ぜる。
そのまま12分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
ジャガイモを加えて再びふたをし、30秒加圧したら強制的に減圧してふたを開ける。 - ジャガイモに火が通っていない場合、ふたをせずにそのまま加熱して火を通す。
（再加圧すると、かなりの確率で煮崩れて溶けます）
ふるった小麦粉（大さじ1～2程度でOK）を加えてとろみをつける。
皿に盛ったら適当にブロッコリーを飾る。
牛肉に小麦粉をつけてから焼くと、肉汁が流れ出るのを防げます。
タマネギは「味を出す為にみじん切りにしたもの」と、「具として食べる為にくし型に切ったもの」の2つを用意します。
タマネギは溶けやすいので、なるべく大きく切ったほうが無難です。
肉に火を通すのと同じだけ圧力をかけると、ジャガイモは煮崩れて溶けます
溶けたジャガイモは舌触りが悪いので、いったん加圧して肉などに火を通した後でジャガイモだけを加えて再加圧してみました。
私の圧力鍋では30秒加圧した後、強制的に減圧させてふたを開けたらちょうどいい火の通り具合でした。
（強制的に減圧させず、自然に圧が抜けるのを待っていたら多分煮崩れてたと思います......）
それぞれの圧力鍋で圧の強さなどが違ってきますので、心配な方はジャガイモだけ電子レンジで加熱して最後に加えると安心だと思います。
小麦粉でとろみをつけた後は絶対に加圧しないでくださいね
とろみのあるものを加圧すると、中でボコボコになって吹きだす恐れがあります。
とっても危ないので気をつけましょう
肉も柔らかく、スープも味が良く出ていて本当に美味しかったです。
スープの味を出すために、セロリのみじん切りなんかを入れても良いかもしれませんね。
市販のルーを使っていないので、脂分も控えめになっています。
味も市販のルーを使った場合より、サッパリした仕上がりになりました。
今回はシメジを使いましたが、全体的な味を考えるとシメジよりマッシュルームのほうがよかったかも
シメジの出汁がほんのり和風でちょっと違和感を感じました。
このシチュー、なぜか夫が大絶賛だったので我が家の定番料理になりそうです。
このブログのフィードを取得
おいしそうですね。
いつも参考にさせてもらってます。
これからもがんばってくだだいね