サバの味噌煮（2）
サバ缶のように柔らかい骨の味噌煮を作ってみたいのですが、失敗ばかりしています。
材料
小ぶりのサバ 2尾
A（水 300cc
砂糖 大5
酒 大8
みりん 大6
味噌 大5
酢 大1）
しょうがのスライス 一かけ分
A（水 300cc
砂糖 大5
酒 大8
みりん 大6
味噌 大5
酢 大1）
しょうがのスライス 一かけ分
作り方
- サバは頭を切り落として、1尾を4つくらいに筒切りにして内臓を取りのぞく。
（血は水で丁寧に洗い流す） - 圧力鍋にAを入れてよく混ぜる。
（砂糖と味噌をよく溶かしておきます） - 2.の圧力鍋にサバとしょうがを入れ、ふたをして25分加圧し、ふたをしたまま冷めるまで放置する。
お酢を入れることで、骨が柔らかくなります。
普通の鍋で作るより、出来上がりが水っぽくなりがちです。
様子を見て始めに入れる水の分量を減らすか、加圧後に少し煮詰めるようにした方がいいかもしれません。
最初に入れる水分が少なすぎると、空だきの原因になりますので何度か作ってみて自分の圧力鍋のクセをつかむのがいいと思います。
缶詰のサバって、なぜか骨までバリバリ食べられますよね。
それをイメージして、「サバを骨ごと食べる」を目標に作ってみたのだけど......
骨はやっぱり硬かった
缶詰のように軟らかくするのは無理なのかなぁ。
あの缶詰ってどうやって作ってるんだろう。
ちなみに、前回作ったサバの味噌煮（普通サイズのサバを使用）はこちら
さばの味噌煮(1)
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今日釣ってきたサバ大きいの8匹、塩焼きだけではどうにもならないので味噌煮4匹分作りました！
50分加圧して骨を食べられる位になったけどちょっと硬いので再加圧で15分その位やるとツナ缶みたい、、、子供も楽しく食べてました♪