筑前煮
肉もごぼうもふんわりと仕上がるんだけど、どうしても煮汁が多くなってしまいがち。
材料
鶏もも肉 1枚
にんじん 1/2本
こんにゃく 1枚
ゴボウ 1本弱
しいたけ（できれば干ししいたけ） 3枚
タケノコの水煮
レンコン 100g
サトイモ 4個
インゲン 5～6本
A（だし汁 500cc
酒 大3
砂糖 大1
しょうゆ 大3
みりん 大4）
にんじん 1/2本
こんにゃく 1枚
ゴボウ 1本弱
しいたけ（できれば干ししいたけ） 3枚
タケノコの水煮
レンコン 100g
サトイモ 4個
インゲン 5～6本
A（だし汁 500cc
酒 大3
砂糖 大1
しょうゆ 大3
みりん 大4）
具は全種類入れなくても、もちろんOK
（私なんか種類も量もいつも適当です）
冷蔵庫にあるもので、使えそうなものを使っちゃいましょう。
今回は「レンコン、サトイモ、タケノコ、インゲン」入れてません。
インゲンの代わりに冷凍グリーンピース入れてるし......結構めちゃくちゃです。
作り方
- 鶏肉は一口大に切る。
ニンジンは乱切りにする。
こんにゃくは表面に斜めに浅く切れ目を入れてから手でちぎり、熱湯で3分ゆでて臭みを抜く。
ゴボウは皮を薄くむいて乱切りにして水につける。（アクを抜く）
しいたけは4等分程度に切る。
タケノコは乱切りにする。
レンコンは乱切りにしてから薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切る。
インゲンは塩水でさっとゆで、適当な大きさに切る。
......とりあえず同じくらいの大きさにそろえて切れば大丈夫。 - フライパンに油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜を入れてさっと炒める。 - 2.を圧力鍋に移し、Aを加えて煮立てる。
アクが出てくるのでおたまで取り除く。 - 圧力鍋のふたをし、4分加圧する。
そのまま圧が抜けるまで放置する。
食べる直前にインゲンを散らす。
見栄えを良くする＆火の通りを均一にするため、材料は同じくらいの大きさに切りましょう。
鶏肉がやわらかく仕上がっていてびっくり。
野菜類も、普通の鍋で作ったときよりも甘みが増していて美味しいです。（特にニンジン）
このレシピ通りだと、水気が多いかもしれません。
空だきするのが怖くて、ついつい水を多く入れてしまうんですよね
圧力鍋ってどれくらい煮汁が飛ぶか予測しづらいから、煮物を美味しく作るのは意外と難しいです。
具からも結構水分が出ますしね。
一番難しいのは大根の煮物ですね。
大根の水分の多さは、毎回予想をはるかに超えてます。
下手すると加圧前より加圧後の方が水分が多いです。
様子を見ながら、ちょうどいい水加減を探して行きたいと思ってます。
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