茶碗蒸し
圧力鍋で茶碗蒸しなんて、絶対失敗する！と思ってたけど、今まで作った中で一番おいしい茶碗蒸しができました。
舌触りが全然違うんです。
圧力鍋で作るレシピとしては、豚の角煮より断然茶碗蒸しです！
妙に上手くできたので、調子に乗って写真を2枚掲載
材料
卵 3個
A（だし汁 3カップ弱
しょうゆ 小1/2
みりん 小1
塩 小１/2）
鶏肉（私はもも肉派だけど、普通はササミやムネ肉を使います） 80g
（酒 大1、塩 少々）……鶏肉の下味用
ギンナン 適量
かまぼこ 適量
しいたけ（できれば干ししいたけ） 2枚
みつば 適量（今回は水菜で代用）
エビ 4尾
A（だし汁 3カップ弱
しょうゆ 小1/2
みりん 小1
塩 小１/2）
鶏肉（私はもも肉派だけど、普通はササミやムネ肉を使います） 80g
（酒 大1、塩 少々）……鶏肉の下味用
ギンナン 適量
かまぼこ 適量
しいたけ（できれば干ししいたけ） 2枚
みつば 適量（今回は水菜で代用）
エビ 4尾
作り方
- Aは軽く煮立ててからよく冷ましておく。
- 鶏肉は皮を取り、酒と塩で下味をつける。
干ししいたけは戻して、2つに切る。
かまぼこ、三つ葉は適当な大きさに切る。
えびは背ワタと殻を取る。
みつばは食べやすい大きさに切る。
ギンナンは殻を叩き割り、ひたひたのお湯でゆでて薄皮を取る。 - ボウルに卵をときほぐし、よく冷ました1.を加えて静かに混ぜる。
・1.が熱いと卵が固まります
・泡立てないように静かに混ぜます - 2.を容器の中に入れ（みつばは茎の部分だけ）、3.の卵液を7分目まで注ぐ。
- 圧力鍋に300ml以上の水を入れ、蒸しかごをセットする。
4.の茶碗蒸しを並べ入れてふたをし、そのまま1分加圧する。
加圧が終わったら火を消してふたをした状態で待ち、10分後にふたを開ける。
・蒸す時に、茶碗に小さめの布巾をかけるとgood
（水滴が茶碗蒸しの中に落ちて水っぽくなるのを防ぐため）
・布巾をふたに挟まないように注意しましょう。
加圧時間をキッチリ守ることが大事だと思う……
あまり加圧しすぎると、「す」が立ちそうです。
茶碗蒸しは「低圧」での調理をおススメします。
加圧はわずか1分で、その後の保温で調理するような感じです。
キッチンタイマーでキッチリ時間を計って、「圧力鍋のそばから離れないぞ！」位の勢いで調理しましょう。
お使いの鍋によってもクセがあると思うので、何度か挑戦してみるのがいいと思います。
茶碗蒸しのようなデリケートな調理は絶対失敗する！
って思っていたのだけど、意外にも大成功してしまいました
HPのネタ的には一度失敗しておきたかったんだけど……
プリンを作った時にも思いましたが、普通に蒸し器で作るよりも、なめらかに仕上がります。
卵の蒸し料理は蒸し器より圧力鍋の方が美味しいです、ホントに。
参考レシピ
プリン
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初めまして。
最近やっと圧力鍋を購入しいろいろレシピを研究ています。
もちろんこちらのサイトはお気に入りに入れさせていただきました（＾▽＾）
そこで質問なのですが、茶碗蒸しの器が無く、先日蓋なしの容器で作りました。
蓋の代わりにアルミホイルを一応？かぶせてみて結果的に美味しくできたのですが教えてください。
「出来れば蒸す時に、茶碗に小さめのふきんをかけるとよい」と有りますが、器を置いた時点でふきんを掛けるんですよね？
圧が下がってからではないですよね？
後、ふきんは乾燥？濡れふきんでしょうか？
最後に、「ふきんは圧力鍋の内側に触れないように細心の注意」との事ですが、蒸しかごには触れても大丈夫ということかしら（汗
アルミホイルより、ふきんで出来るなら試したいのですが、「細心の注意」と書かれると怖くて(TдT)
長々すみません。