鶏手羽の照り煮
骨付きの肉は圧力鍋で煮ると、骨から身が剥がれ落ちるような仕上がりになります。
特に鶏の手羽先は脂も多く、圧力鍋向きの食材だと思います。
材料
鶏手羽先肉 8本
ニンジン 1/2本
大根 1/本
しいたけ 4個
A（しょうゆ 大3
酒 大3
みりん 大4
砂糖 小1
だし汁 300ml）
ニンジン 1/2本
大根 1/本
しいたけ 4個
A（しょうゆ 大3
酒 大3
みりん 大4
砂糖 小1
だし汁 300ml）
作り方
- ニンジン、しいたけ、大根は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
（なるべく大きさをそろえます）
フライパンに油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼き色がつくまで焼く。 - 圧力鍋にAと1.を全て加え、味が均一になるようにサッと混ぜる。
そのまま15分加圧して、冷めるまで自然放置する。
ふたを開けて水気が多く残っているようなら、ふたを開けた状態で少し煮詰めます。
この時、砂糖とみりんを少し追加すると照りが出て美味しくなります。
見栄えを良くするため、火の通り具合を均一にするためには材料の大きさを揃えて切ることがコツです。
加圧後、水分が多く残っているようならふたをしないでそのまま煮詰めてください。
鶏手羽から結構脂が出るので、肉を炒めたあとは余分な脂を切りましょう。
（キッチンペーパーで軽くふいてもOK)
慣れないうちは水分を多めに入れた方が安心です。。
出来上がりが多少水っぽくても、圧力鍋を焦がすよりは100倍マシです
鍋が焦げるだけなら別にいいけど（あまりよくないけど）、圧力鍋の空焚きはとても危険なので注意しましょうね。
骨からハラハラと身がはがれるような出来になります。
やっぱり骨付き肉と圧力鍋の相性はいいですね～
このブログのフィードを取得
Comments
No comments found.