青大豆の煮浸し
材料
乾燥青大豆 1カップ
水 800cc（豆の4倍量）
A（酒 大1
みりん 大1
しょうゆ 大2
だし汁 70cc
砂糖 大1）
水 800cc（豆の4倍量）
A（酒 大1
みりん 大1
しょうゆ 大2
だし汁 70cc
砂糖 大1）
作り方
- 青大豆は分量の水に一晩水につけておく。
- 圧力鍋につけておいた水と青大豆を一緒に入れ、その上に蒸しかごを乗せ、ふたをして4～5分加圧する。
圧が抜けたらふたを開け、豆はざるにあけて水気をきる。 - Aを別の鍋に煮立て、2.を入れて1分程度煮る。
そのまま冷まして味をしみこませる。
一晩水につけた様子
豆が飛び上がらないよう、蒸しかごを落とし蓋代わりにします。
豆を煮るときは、蒸しかごをおもり代わりに上に置くと豆が跳ねるのを防げます。
豆が跳ねると、鍋の内側は汚れるわ、蒸気口は目詰まりするわで、あとの掃除がものすご～く大変です。（←すでに経験済み
）
豆は加熱すると大きく膨らむので、「豆＋水」は鍋の1／3を超えない分量で！
あまりたくさん入れると大変危険です。
最初は「ちょっと少ないかな？」くらいの量で試してみるといいと思います。
豆が古く、（見切り品を1キロ200円で買ってきた）水につけたら皮が破れるものが多数......
ちょっと見た目が悪いですね。
でも美味しかったですよ。
時間のかかる煮豆が短時間で美味しくできるのは圧力鍋ならではですね。
【参考レシピ】
五目豆
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