大根と鶏手羽の煮物
材料
鶏手羽肉 6本
大根 1/3本
米のとぎ汁 適量
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうがスライス 1かけ分
だし汁 300cc）
大根 1/3本
米のとぎ汁 適量
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうがスライス 1かけ分
だし汁 300cc）
作り方
- 大根は食べやすい大きさに切って、米のとぎ汁で下ゆでする。
（水から入れて煮立て、5分くらいゆでます。ゆでたらさっと水洗いしてください） - 鶏手羽は油を熱したフライパンで焼いて、表面に軽く焦げ目をつける。
- 1.と2.を圧力鍋に入れ、Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
肉からアクが出てくるので取り除く。 - アクを取ったら、圧力鍋のふたをして10分加圧し、そのまま自然に冷めるのを待つ。
加圧を始めるとアクが取れないので、加圧前に一度加熱してアクを取り除いておきます。
圧が抜けても、室温程度に冷めるまでそのまま放置しておきます。
（味をよくしみこませるため)
骨付き肉をやわらかくするのは圧力鍋の得意技です。
鶏手羽は骨からはがれ落ちるような食感になります。
でも、大根は米のとぎ汁で下ゆでしてからコトコト煮たときのほうが美味しいかも......
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