圧力鍋で目指せ500レシピ
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イカのワタ煮

イカのワタ煮

材料
イカ　2はい（ワタを残しておく）
塩　適量
A（しょうがのスライス　1かけ分
　　しょうゆ　大1
　　酒　大2
　　みりん　大2
　　だし汁　適量）
作り方
  1. イカは内臓を取り出して、ワタ以外の部分（←墨袋と白っぽいカタマリ）を取り除く。
    ワタに軽く塩を振って30分放置し（←これで余分な水分を出します）、キッチンペーパーで軽く水気をふく。
  2. イカの胴体と足は食べやすい大きさに切る。
  3. 圧力鍋に、イカの本体とAを入れて5分加圧する。
    加圧後は圧力が下がるのを待って、なるべく早くふたを開ける。
  4. 3.にイカのワタを入れ、ひと煮立ちさせる。
    （ワタの中身だけを入れます、ワタを袋からしぼり出すような感じで。）

    5. 加圧前

    加圧後

コメント
圧力鍋で高温＆短時間で調理するので、イカが硬くなりません。
でも、加圧後長い間放置するとさすがに硬くなるので、圧が下がったらすぐにフタを開けましょう。

最高なのは刺身用のイカで、「一瞬だけ加圧→水などをかけて急冷→ふたを開ける」だと思います。
ほんの少しだけ加熱すると、イカの甘みが引き立ちますよね。

　
Posted by wakaba at 18:21

October 24, 2006

Category: 圧力鍋で「煮る」レシピ, 圧力鍋で魚のレシピ

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