高野豆腐の煮物
材料
高野豆腐 4個
ニンジン 1/2本
しいたけ（干ししいたけのほうがベター） 3枚
鶏もも肉 1枚
ごぼう、れんこん、こんにゃくなど、好みの具を適当に
だし汁 400cc
A(酒 大4
みりん 大2
砂糖 大1
しょうゆ 大3）
ニンジン 1/2本
しいたけ（干ししいたけのほうがベター） 3枚
鶏もも肉 1枚
ごぼう、れんこん、こんにゃくなど、好みの具を適当に
だし汁 400cc
A(酒 大4
みりん 大2
砂糖 大1
しょうゆ 大3）
作り方
- 高野豆腐は製品の袋に書いてある通りに戻して、一口大程度の大きさに切る。
・高野豆腐の戻し方例
→水に10秒くらいつける
→熱湯に数秒つける......など - 干ししいたけはぬるま湯で戻す。（戻し汁は捨てない）
高野豆腐の大きさにそろえて、鶏もも肉と野菜を切る。
こんにゃくは下ゆでしてから手でちぎる。 - 小鍋（圧力鍋じゃない鍋）に油を熱し、材料を軽く炒める。
だし汁としいたけの戻し汁を入れて一煮立ちさせ、アクを取り除く。 - 3.を圧力鍋に移してAを加え、味が均一になるようにサッと混ぜる。
10分加圧して、冷めるまで放置する。
加圧が終わった後、圧力鍋のフタをしたまま冷めるまで放置すると味がよくしみこみます。
料理の味付けって、冷めていく段階で食材にしみていくんだって。
だから、煮物なんかでも「加熱する→冷ます→また加熱する→冷ます」を繰り返すと、意外と早く味がなじみます。
加圧後、煮汁が多いような場合はそのまま圧力鍋を（フタをしないで）火にかけ、更に煮込みましょう。
圧をかけているときの水分の飛び具合は、圧力鍋の性能によって異なるので、自分の圧力鍋の「クセ」をつかむといいと思います。
味付けは最初は薄めにしたほうがいいです。
加圧後に味見をして、「薄いかな？」と感じたら、その時に調味料を足せばOK
濃い味付けを直すより、薄い味付けを直すほうがはるかに簡単ですからね
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