鶏ガラが安く手に入ったので、スープを作ってみました。
2.5Lサイズの圧力鍋を使っています。
香味野菜として長ネギとショウガを入れましたが、ニンジンやセロリ、キャベツの芯などを加えても複雑な風味になると思います。
色々試してみると面白そうです。

そのままだと脂っぽい汁なので、上手く味を調えて使いましょう。
長ネギ＋ショウガの組み合わせはどうしても中華っぽくなるので、塩やごま油などで味を調えて中華スープにすると美味しいです。

塩、こしょう、しょうゆで味を調えてワカメスープにしてみました。

鶏ガラの良しあしによってずいぶん味が変わる気がします。
激安の鶏ガラを使ったせいか、妙に脂っぽい印象でした。
カロリー的に怖かったので、いったん冷ましてから脂を取り除きました。

鶏ガラを切る時にかなり力がいるので、手を切らないように注意しましょう。

鶏ベースのスープは、鶏はむのゆで汁をよく使います。
（鶏はむ......鶏ムネ肉を塩漬けにして1～2日おき、塩抜き後に形を整えてゆでたもの）

ムネ肉を使った鶏ハムスープと比べると、鶏ガラ全体で取ったスープはかなり濃厚。
もう少し水の量を多くしてもいいかもしれません。

ラーメン屋さんは毎日こうやってスープを取ってるんですよね、大変だなあ。

イタリアの老舗メーカーで、なんと驚きの25年保証を約束しています。
蓋の作りが独特だったり、両手鍋しかなかったり、サイズ展開が少なかったりと少々個性的だけど、品質は高いです。

圧力鍋のサイズなど
全て両手鍋です
サイズは3.5L、5L、6L
サイズの種類は他のメーカーと比べて少なめです。

どのサイズでも直径が同じなので、3.5L鍋はやや「平べったい」印象です。
少量の煮物などを作る場合には煮汁がまんべんなく行き渡るので使いやすいかもしれません。

圧力鍋のお値段
定価は全て3万円台前半ですが、値引きされて2万円台前半で売られていることが多いみたい。
大きいサイズと小さいサイズとで、あまり値段の差が無いのはなぜなんだろう。

T-fal圧力鍋の特徴
驚きの25年保証つき
蓋が特徴的、面白い形をしてる
3段階の安全装置
3.5L鍋は平たくて使いやすそう

どこで買える？
この圧力鍋、あまり見かけないんですよね
近所の百貨店には置いてなくて、仕方なく直営店まで出向いてどんな感じか確認してきました。

ネットではよく見かけるんだけどな、都心のお店にはちゃんと置いてあるのかな。

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ラゴスティーナについて豆知識
1901年から続くイタリアの老舗調理器具メーカー。
もともとステンレス製の調理器具を扱っているメーカーで、パスタ鍋、リゾット鍋などイタリアらしい鍋が多くあります。

持ち手の曲線がクルンとしていて、なべ底はコロンとしていて、とても洗練されたデザインが特徴です。
シチューポットやソースパンなんか可愛いんだこれが

コメント
ラゴスティーナの圧力鍋は、蓋の部分が独特の形をしています。

他のメーカーの圧力鍋の蓋は上から被せたり回したりして閉めるものがほとんどですが、ラゴスティーナは落とし蓋のように
「落とし込んではめ込む」タイプの蓋になっています。

実物を見ないとピンとこないと思うんだけど、蓋がフニャッとなるんですよ
私も実物を見て、思わず
「何コレ」
とつぶやいてしまいました。

その分、蓋と本体が密閉されてる感じがしましたよ。

圧力鍋ってデザインはともかく作りはどれも似ているから、ラゴスティーナみたいなちょっと変わった圧力鍋は正直興味があります。

うーん、一度使ってみたいな。

サブの圧力鍋として、とにかく小さいものが欲しかった私。
百貨店でWMFの2.5Lに一目ぼれするも、予算を大幅にオーバーしていたために断念。

結局パール金属のエコクッカー2.5Lを購入しました。
エコクッカー2.5Lサイズの圧力鍋は直径が18センチなので、普段使っている鍋のガラス蓋が共有できて非常に便利です。

でも今でもちょっとWMFに未練があったりする

圧力鍋のサイズなど
ほとんどが片手鍋で、両手鍋は少なめ
サイズは2.2L、2.5L、3L、3.5L、4.5L、5.5L、6L
エコクッカー、サイバーシェフ、クレア、タイムレース、シェフスターズなど多くのラインナップ。
高圧・低圧が切り替わるもの、アルミ製のもの、重りがクルクル回るタイプのものなど細かい違いがあります。
よくスーパーなどで見かけるのはエコクッカー、クレアあたりでしょうか。
ほとんどが片手鍋です。

圧力鍋のお値段
安いです。
3,000円台のものも珍しくなく、うっかり衝動買いしてしまいそう

ガラス蓋、パッキン、重りなどの備品・消耗品も購入OK

どこで買える？
お手頃価格のせいか、取り扱っているお店はたくさんあります。

スーパー、ホームセンター、生活雑貨を扱う家電量販店などに置いてあることが多いです。

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パール金属について豆知識
昭和42年に設立した日本の会社。
圧力鍋だけではなくホーロー鍋、米びつ、かき氷メーカーやタコ焼き機まで販売しています。
お値段も手ごろで、スーパーやホームセンターにもたくさんの商品が並んでいます。

でも外国製（主に中国）が多いんだよね。
だから安いんだろうけど、作りが少し大雑把な気がしないでもありません。

コメント
圧力鍋調理にはまっていくうちに、とにかく小さい圧力鍋がほしくなりました。
牛スジ肉の下ゆでや、2人分の煮物などとても活躍してくれています。

ただ、私の使っているエコクッカーは中国製で、やっぱり値段相応の作りなんですよね。
危険なことはないけど、時々重りから蒸気が漏れるのが気になります。
重りのゴム（プラスチック？）部分が劣化するのが早い気がします。

消耗品も購入できるからいいんだけど、古い鍋の消耗品は順次取り扱いをやめてしまうので注意が必要です。

4.5Lの両手鍋を1台目の圧力鍋として愛用しています。
T-falを選んだ決め手は

程よい大きさとお値段
消耗品や備品（ゴムパッキンやガラス蓋など）も簡単に手に入りそうだった

うーん、身も蓋もない言い方をすると、いろんな意味で無難だったということかな

T-falはフライパンなどでも有名なメーカーなので、安心感がありますね。

圧力鍋のサイズなど
基本的にすべて両手鍋です
サイズは3L、4L、4.5L、6L
高圧・低圧両方使えるタイプと、低圧のみのタイプがあるので確認が必要です。

圧力鍋のお値段
割と新商品が出てくるペースが速いので、古いタイプの圧力鍋が安くなっていることが多いです。
4.5Lサイズで1万円前後と、他のメーカーと比べても高すぎず安すぎずというところです。

T-fal圧力鍋の特徴
T-falの圧力鍋は10年保証つき（本体のみ）
圧力が完全に下がるまで開けられない安全設計
タイマー付きの鍋があります
火を弱めるタイミングを知らせてくれる鍋があります
割と頻繁に新製品が発表されます
ガラス蓋、パッキンなどの備品・消耗品も購入OK

どこで買える？
大きめのスーパーや百貨店などに置いてあります。
大型の家電量販店やホームセンターでも見かけますね。
3～4Lの標準サイズ鍋は、割とどこにでもある感じがします。
大型サイズは取り寄せになるかもしれません。
私はAmazonで購入しました。

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T-falについて豆知識
「取っ手が取れる～」のフレーズでおなじみのメーカー。
フライパンが有名だけど、ホームベーカリー、アイロンなども作っています。

1953年に世界で初めて安全弁付きの圧力鍋を販売
1954年に世界で初めてフッ素加工のフライパンを発明＆販売

意外と由緒あるメーカーだったりします。

もともとはフランスのメーカーで、日本で取り扱いが始まったのは1975年です。

コメント
T-falの圧力鍋を買ってから、なんとなく愛着がわいてしまってお玉やフライ返し、小さいフライパンなどT-falで揃えてしまいました。
地味で野暮ったいイメージだけど、なんとなくお気に入りになっちゃうというか、毎日使っちゃうというか、私の中ではそんな印象です。

圧力鍋とは全く関係が無くて恐縮ですが、T-falのホームベーカリーはフランスのメーカーらしく、本格的なバゲットが焼けるみたいですね。

パナソニックのホームベーカリーを週1～2ペースで使ってるけど、「フランスパンモード」で焼いても「表面が堅い食パンもどき」しか作れないんですよね。
気泡がランダムに大きいフランスパンのイメージには程遠い
日本のホームベーカリーに比べてやたらサイズが大きいけど、一度使ってみたいなと思っています。

圧力鍋はいろんなメーカーのものがあるから、選ぶのにずいぶん迷うと思います。
大きさやデザイン、重さ、お値段、手で持った感触など、実に個性的。

実際に手に取ってしっくりくるものを選ぶのが一番だと思いますが、探すのも一苦労。

少しでも鍋選びの助けになれば......と思い、各メーカーの特徴などを簡単にまとめておきます。

ここで紹介するのは、私が実際に手に取ってみた圧力鍋だけです。
他にもっと良いメーカーがあるかもしれませんので、色々探してみてくださいね。

T-fal（ティファール）

取っ手が取れるフライパンでおなじみのT-fal、調理器具を扱う老舗のメーカーです。
実際に私も色々と使っていますが、とても使いやすいです。
4.5Lサイズの圧力鍋を愛用しています。

圧力鍋に関して言うと、容量の多い両手鍋が多く、小さいサイズを探している方には不向きかも。
お値段は高すぎず安すぎずです。

パール金属

お手軽価格の圧力鍋。
鍋を壊すかも
と不安に思っている方はこれがお勧め。
私も2.5Lの圧力鍋（エコクッカー）を使っています。

ただ、ちょっと軽い......というか作りが甘い感じがします。
（特にふたの部分）
あまり長くは使えないと思うので、割り切って使っています。
でも、気兼ねなく使えていいですよ。

2.5Lという超小型タイプはなかなかないので、下ごしらえや少量の調理によく使っています。
直径が18cmなので、手持ちの鍋のガラス蓋が使えるところもポイント高いです。
（かなり昔の鍋なので、もし購入されるときはサイズ確認をしてくださいね）

WMF（ヴェーエムエフ）

実はこの圧力鍋、2台目候補でした。
百貨店でパーフェクトプラスシリーズを触って、しっかりした作りとシンプルなデザインに心惹かれました。
でもお値段が
結構いいお値段しますよね。
ブランド違いでお値段が手頃なタイプも発売されたようです。

Fissler（フィスラー）

2台目圧力鍋候補その2です。
これも実際に触ってきましたが、かなりいい作りです。
手になじむ感じ。
デザインは「質実剛健」な印象を受けました。
圧力のかかり具合が色でわかるようになっていて、とても使いやすそうです。
やっぱり、お値段に比例してものが良くなるんだな、と思いました。

ラゴスティーナ

1901年から続くイタリアの老舗メーカー。
なんと25年保証がついてきます。

圧力鍋はすべて両手鍋で、少し変わった形をしています。
落とし蓋っぽくはめ込む感じで、蓋の上部に大きめの取っ手が付いています。
収納しにくい形ではあるけど、私はこのデザイン好きです。
蓋と本体がピッチリ結合する感じで、性能もよさそうに思えました。

ラゴスティーナはパスタ鍋やソースパンなどの調理器具も販売していますが、流れるような曲線がとてもキレイです。

ワンダーシェフ

値段も手頃で、作りもなかなかよかったんだけど、サイズが3Lからだったので買うのをやめました。
片手鍋はすらっとしたデザインなんだけど、両手鍋はこんもりとした形です。
片づける時邪魔になりそう

ドウシシャ

「ルミナスプラス」「クレス」といった圧力鍋を販売しています。
ホームセンターやスーパーでよく見かけますよね。
お値段の割には作りがしっかりしている印象です。
最近、セラミック加工やフッ素加工を施した圧力鍋が発売になりましたよね、ちょっと気になっています。
カラフルで可愛いんだけど、ちょっとおもちゃっぽい印象を受けました。

シリット・シラルガン（silit silargan）

飾っておきたくなるデザインです。
おもちゃみたいな色使いだけど、意外と機能的で「高圧」「低圧」「スチーム」と多機能な圧力鍋です。
取っ手が外せて洗えたりもします。

比較的小さいサイズの片手鍋（一番大きくて4.5Lだったと思います）しかないので、大きいサイズが欲しい方には不向きかも知れません。
でも小さい割に重かった

イナダのアラを使って出汁を取ります。
圧力鍋を使うと短時間で簡単に出汁が取れますよ。
ただ、圧力鍋を使っている最中はアク取りができないので、下ごしらえの段階でアクを取り除きます。

注意
イナダの頭のぶつ切りなどの写真があります。（なるべく目立たないように撮影はしていますが）
生々しい写真が苦手な方は見ない方がいいかも。
......でも、こういう料理サイトを見てくれる方は魚の頭くらい大丈夫ですよね
私も料理を始めた当初は、魚丸ごとが苦手で切り身ばかり買っていたので、一応注意書きでした。

味付けの塩は少しずつ味見をしながら加えます。
多めに入れると美味しいですよね......健康によくないと分かってはいるのだけど。

圧力鍋の弱点は、調理中のアク取りができないこと。
アクを取らないとイヤなエグみが出てしまうので、事前にしっかりアクを取って、流水で洗ってキレイにしておきます。
また、生魚はじわじわ加熱すると臭みが出るので、グラグラに煮立った熱湯を使いましょう。

水の量はいつも適当です。
毎回アラがすっかり水に隠れるくらいの量を入れています。

大手スーパーではすっかりおなじみの「魚下ろしサービス」、私もよく使っています。
自分で魚をさばくのが面倒......というのあるけど、内臓などの生ごみが出ないのが本当に助かります。
夏場なんか、半日もすると嫌なにおいがするじゃないですか。
生ゴミの日は週2回だから、それまで耐えられなくて
何で魚の内臓ってビニール2重縛りにしても匂いが漏れてくるんだろう。

でも、小さいスーパーや価格勝負をしているスーパーではそういうサービスをしていないところもまだまだ多いです。
そういう時は仕方なく自分でさばきますが、骨に身がたくさん残っちゃうんですよね。
ずっと「もったいないなあ......」と思っていて、いつの間にかアラから汁ものを作るようになりました。

ちなみに、身の方は丼にしていただきました。
このイナダは北海道産でなんと1尾68円の超お買い得品。
写真の丼には半身程度使っているので、およそ34円程度です。

原発事故の影響で、魚離れが起きて値崩れしてるのかなあ。
確かにどんな影響が出るかハッキリしない以上、小さなお子さんに食べさせたくないという気持ちは分かる気がします。
政府が公表している数値も信用できないし不透明だし。
うちはそこそこ歳取ってるから、諦めのような開き直りのような気持ちがあるけど、それでも時々不安になりますもの。

安心して食事ができるのが、本当に幸せなことだったんだとつくづく思います。

久しぶりに圧力鍋をていねいに洗いました。
使うたびにきちんと洗っていればそんなに汚れることはないのだけど、少し無理な使い方をして汚れがたまってしまって

震災後、ライフラインが寸断されているときに圧力鍋を頻繁に使い、鍋を洗う水も十分になかったためか汚れが染みついてしまいました。
ほとんどの汚れは多分、肉やら野菜やらのアク？。
茶色いものがうっすらとこびりついている状態でした。

とりあえず20分ほど鍋と格闘して、上の写真程度にはキレイにすることができました。
（洗う前の写真は撮ってないです......撮っておけばよかったですね）

ふたも磨いたので、景色が映るほどにピカピカテカテカ
調理器具をキレイにするとテンションが上がります。

以下に今回行ったお手入れの手順をメモしておきます。

鏡面仕上げ（鍋の外側とふた）は傷がつきやすいので普通のスポンジを使いました。
クレンザーは泡が残りがちなのでしっかりすすぎます。

クレンザーは「研磨剤」なので、多少の傷はつきます。
鍋の内側は見ても分かりませんが、外側はよーく見ると細かい傷のようなものがつきました。

粉のクレンザーよりはクリームクレンザーの方が傷がつきにくいので、クリームタイプのクレンザーをお勧めします。

特に鏡面仕上げの部分は傷が目立ちやすいので、様子を見ながら手入れをするようにしましょう。
（傷にならなくても、ムラ？のようになる場合もあります）

また、傷ができにくいステンレス専用の洗剤もあります。
お値段は高いのですが、フィスラーやビタクラフトなどが専用の洗剤を販売しています。

フロッシュ クリームクレンザー（ネットで評判のいいクリームクレンザー）

ビタクラフト クリーンキングリキッド（鍋メーカーの専用洗剤）

フィスラー ステンレスクリーナー（鍋メーカーの専用洗剤）

私は、調理道具に使用感が出てくるのはそれほど気にならないタイプです。

大雑把と言われるかもしれないけど、道具は使っていくうちに傷んでくるのは当たり前だと思うし、それが愛着にもつながると思うから。

あ、もちろん「大切に使っていること」が大前提ですよ。
雑な使い方をして傷をつけたり、道具をダメにするのは論外です

まずは目立たないところで試してみて、それから全体に使ってみてくださいね。

ニンニク・塩・コショウ・赤ワインだけを使ったローストビーフ。
野菜をたくさん使ってソースを作るローストビーフもいいけど、こちらの方が気軽に作れるから作る頻度が高いです。
円高で外国産の牛肉安いしね......この時使った牛肉は100gで98円でした

牛もも固まり肉　400g～500g
A（ニンニクのすりおろし　1かけ分
　　塩　適量
　　コショウ　適量）
　 塩の代わりにクレイジーソルトを使ってもOK
　 ニンニクはドライガーリックやガーリックパウダーでもOK
　 コショウは粗引きの黒コショウが美味しいです
赤ワイン　100cc

タコ糸で形を整えることもせず、材料も最小限で作った一番シンプル（手抜き？）なローストビーフです。
タコ糸で形作らなくても意外と平気ですよね......？なるべく厚さが均一のお肉を買うようにしているのだけど。
シンプルすぎてBlogに載せるのは気が引けていたのですが、簡単に手早く作れるので参考になるかと思って載せてみました。

実は香味野菜を色々加えるより、このほうが私の好み
夫も同じようなことを言っていたので、我が家ではもっぱらこのシンプルなローストビーフです。

今回はアルミホイルで包んでから冷蔵庫で一晩寝かせました。
作った日のうちに食べるより、一晩寝かせた方が味がなじむ感じがします。

肉を焼く前に塩コショウをすりこみますが、本当はハーブ類を一緒にすりこむといいんですよね。
でも、ハーブ類って買ってもなかなか使う機会がなくて持て余してしまうので、普段はクレイジーソルトを使っています。
簡単に本格的っぽい味付けになるので重宝しています。

参考レシピ
　　和風ローストビーフ

夫が単身赴任中のため、手抜きの夕食が続いています

大根も鶏肉も一切下ごしらえなし！切って入れて火にかけるだけ！で作った煮物です。
意外と美味しくできたので、メモ程度に載せておきます。
BlogにUPするつもりがなかったので、途中の写真を撮っていません、どうぞご了承ください。

切って、入れて、煮るだけなので、肉のアクなどが少々気になります
でも大根にも中まで味が染みているし、まずまずの出来栄え。
自分だけで食べるならこれはこれでアリかな。

残った煮汁で炊き込みごはんを作ると美味しいですよ。

シメジとニンジンを入れて炊いてみました。

レバーを圧力鍋調理したら、臭みが抜けやすくなるのかな？
と思ったけど、普段とあまり変わりませんでした。そりゃそうか。
やっぱり臭み抜きは下ごしらえしないとダメみたい。

短時間調理なので、柔らかく仕上がって普段よりは美味しくできたけど......

臭みが苦手な方は、調味料の分量を増やしてみてください。

レバーを下ゆでしてから調理すると、嫌な臭みが少なくなります。

ゆでているときに出る泡（アク？）のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。

300gのレバーって、スーパーで買う時はいつも結構な量だな......と思うのだけど、料理しちゃうとずいぶんかさが減りますよね。

私は割とレバーの匂いは平気なんだけど、やっぱり豚のレバーは苦手
いつも鶏のレバーを使っています。

レバニラ炒めは豚の方が美味しいんですけどね。