今まで作ったカレーの中で一番美味しかった
牛を使うより短時間で柔らかくなることと、煮汁に豚肉の旨みが出て市販の安いルーを使ってもお店のような味になります。
何と言っても豚すね肉はいつもお手頃価格
うちの近所では毎日100g55円......なんだか申し訳なくなるお値段です

20分の加圧後にすぐにふたを開けた場合でも、肉は箸でちぎれるくらい柔らかくなります。

加圧後ふたをすぐに開けない場合、ヘタすると肉がバラバラになります。
私も今回、少し小さく切りすぎました
一口大サイズではなく、その倍くらいの大きさでもいい感じです。

長時間煮込むとカレー自体の味は良くなりますが、肉の旨み（脂?）が抜けるのかパサついた感じになります。
肉を取るか、カレーのスープを取るか難しいところですが、今のところ20分加圧→自然に圧力が抜けるのを待つ→ふたを開けてジャガイモを加えて再加熱（10分くらい）→カレールーを投入。
の手順が一番バランスが取れているような気がします。

一番いいのは、別途軽く煮込んでおいた肉を加えることなのかな......面倒だからやってないけど。

ジャガイモは多少面倒でも後から入れて火を通した方がいいです。
肉と一緒に加圧したらまず溶けて無くなります。
ジャガイモが溶けると、スープがザラっとした舌触りになるので非常にお勧めできません。

タマネギも小さく切ると跡形もなくなるので、せいぜい4つ割程度の大きさにしていいと思います。
小さい玉ねぎなら半分に切るだけでも大丈夫。
玉ねぎは溶けるとスープに旨みが出るから、溶けたら溶けたで美味しいですけどね。

今までで一番美味しくできたカレーです。
豚すね肉は脂身と赤身のバランスが、物によって結構違います。
脂身が多いとスープがコッテリします。好みで色々試してみてください。

肉から出る脂が美味しいんだよね、きっと。
ルーを入れる前のスープを味見してみてください、きっと驚くはず。

ちなみに、今回は2.5L鍋の限界に挑んでみました。
よかったらこちらもどうぞ
　2.5L圧力鍋で容量ギリギリまでカレーを作ってみました

同じく、豚すね肉を使ったレシピ
　参考レシピ
　豚すね肉のポトフ風

美味しかったので、調子にのって写真をもう1枚

圧力鍋のサイズで悩んでいる方の参考になれば......ということで、手持ちの2.5L圧力鍋でどれくらいの量のカレーが作れるか実験してみました。

本当にギリギリ これで8皿分です。

使用した食材は

ただ、ジャガイモとブロッコリーは加圧後に加えるので、実際に加圧時に鍋に入れる材料はこれだけです。

肉・ニンジン・玉ねぎだけ（あと、水が900cc）

加圧前の様子

鍋の最大容量ギリギリなのがお分かりになるでしょうか。
ジャガイモを入れると間違いなく容量オーバーになります

この状態で加圧したところ、蒸気が飛び散ったりはしませんでしたが、圧力がかかるまでに非常に時間がかかりました。

加圧後にふたを開けてジャガイモを加え、圧力をかけずに普通に煮込んでいます。
（ジャガイモに火が通るまで......10分くらい）
ジャガイモに火が通ったらルーを加えて弱火で少し煮込みます。
一番最初の写真は、ルーを加えた後に撮影したものです。

出来上がり

2.5Lの圧力鍋だと、市販のカレールーを1箱使ったカレー（8皿分）がギリギリ作れました。
想像以上にギリギリで、ちょっとドキドキしました。

圧力鍋の鍋底の面積によって、限界容量は微妙に違ってきます。
私が使っている2.5L鍋は直径が18cmでした。参考になれば。

うーん、2.5L鍋だと、せいぜい5～6皿を作るくらいにしておいた方がいいのかな。
容量ギリギリで作ると蒸気口が詰まりそうでちょっと怖いです。

水を少なめにして加圧して、加圧後に水を足すという手もありますが、無理は禁物ですね。

いかがでしょうか、圧力鍋購入の参考になれば幸いです。

ちなみに、カレーのレシピはこちら
　豚すね肉のカレー

流行の塩麹を下味に使った、豚すね肉のポトフ風です。
もちろん塩麹がなくても塩だけで味つけしてもOK。

豚すね肉は安く買えるので、大量に下ごしらえして冷凍保存しても大丈夫。

すね肉を置いてないお店も多いけど、うちの近所のスーパーには時々50円/100gで売られています

豚のすね肉は牛と比べると血合いっぽい部分が少なくて生臭みが少ない感じだったから、あえて下ゆでせずにそのまま水から投入してみました。

その結果、アクもそれほど出ずに臭みもわずかに残るだけでした。
ショウガや長ネギなどの臭み消し野菜を入れずにこの味なら上出来

でも、やっぱり下ゆでをした方が美味しく仕上がりそうです。
そのあたりは、時間と相談と言ったところでしょうか。

15分の加圧で、とても柔らかくなりました。
あと10～15分加圧すればトロトロになりそう。
トロトロにしてカレーに使うと美味しそうですね、スープに旨みが出るから絶対美味しいと思う。
今度作ってみよう。

豚すね肉は牛肉と比べると短時間で柔らかくなるので手軽ですね。

カレーを作りました。
　豚すね肉のカレー

味付けが塩麹のみなので、かなり薄味になりました。

スープには肉の旨みが出ていて美味しいのだけど、若干物足りない感じ。
コショウやしょうゆなどで味を調えるか、食べるときにマスタードなどと一緒に食べると良いと思います。
（私は塩を少し（ふたつまみくらい）加えて味を調えました）

塩麹を使わずに、普通に塩コショウで下味をつけるべきだったか。

流行に乗って塩麹を作ってみたけど、塩麹って意外と使いどころが難しくありませんか？

今回はニンジンとジャガイモしか入れませんでしたが、セロリやタマネギなどの香味野菜類、キノコ類とも相性が良さそう。
大根と一緒に和風の煮物にしても美味しいだろうな。
トマトジュースとコンソメを足しても違和感がないと思う。

色々と応用ができそうなんだけど、豚すね肉は置いてあるお店が限られているので、なかなか手に入らないのが残念。

圧力鍋を使う時にやってはいけないことをまとめておきます。
普通の鍋とは違うからちょっと気を使うけど、これだけ気をつければ危険なことはないから大丈夫です。

入れすぎない
まずはこれが一番大事
鍋に食材を入れすぎると、蒸気口から中身が飛び出します。
最悪、爆発するかもしれません。
調理できる分量は鍋によって違うから、決められた分量をきっちり守りましょう。
たいていの鍋の内側には、最大調理量の目盛りがついています、それを参考に。

また、豆類は加熱で膨らむので特に入れすぎると危険です。
豆と水の量が鍋の深さの1/4以下になるようにしましょう。

ふたを開けるのは圧力が下がってから
これも結構大事
私の鍋は、圧力がかかっている間は鍋が開かないような安全設計になっているみたい。
圧がかかっているところを無理やりこじ開けようとすると大変危険です。

急いでふたを開けたい時は、
・蒸気口をずらして強制的に蒸気を出す（鍋によってはできないことも）
・鍋のふたに流水をかける
・鍋のふたに水で濡らした布巾をかける
などの手段で圧力を強制的に下げましょう。

空焚きしない
危ないのと同時に、鍋がダメになっちゃいます。

鍋にはそれぞれ「最低水分量」が設定されているので、空焚きを防ぐため決められた水分を入れましょう。

鍋によって違いますが、10分の加熱で200ccの水分が蒸発すると考えておくと間違いないかと。
慣れるまでは、レシピより多めの水を入れて調理し、様子を見ながら減らしていくと良いと思います。

万が一空焚きしてしまった場合は、急に鍋を動かしたり水につけたりすると危ないです。
火を消したら自然に冷めるまでそっとしておきましょう。

空焚きすると鍋底がコゲコゲになっていると思うので、鍋が冷めてから気合いでコゲを取りましょう。

とろみがあるものは加熱しない
トロトロしたものは粘りがあるので蒸気口をふさいでしまうことがあります。
蒸気口が塞がれると、蒸気を出すことができなくなるのでとても危ないです。

特にカレーやシチューなどのルーを入れた後は加圧しちゃダメです。
ルーを入れる前に加圧して、加圧が終わったらルーを入れるようにします。

重曹を加圧しない
重曹は加熱で発泡するので、密閉した状態で加熱するのはやめましょう。
重曹を加圧する状況ってあまりないとは思うけど

蒸気口はマメにチェック
蒸気口から蒸気が抜けていかないと、鍋の内部が高圧になりすぎて危険です。
蒸気口は取り外して洗えるようになっているものがほとんどなので、使うたびに洗って詰まり等がないか確認しましょう。

調理中は鍋から離れない
コンロの前で仁王立ちになって鍋を見張っておけとは言いません。
でも、変なところから蒸気が漏れていないか、変な音がしないか、変な匂いがしないか......等が分かるくらいには近くにいましょう。

部品をちゃんと取りつける
蒸気口・重り・パッキンなど、鍋蓋についている付属品が正しくついているか確認してから使いましょう。

パッキンがずれているくらいなら、圧力がいつまでもかからずに美味しく調理できないだけなので特に問題はありません。
ただ、蒸気口のトラブルは危険なので、使う前にもう一度確認を。

鶏ガラが安く手に入ったので、スープを作ってみました。
2.5Lサイズの圧力鍋を使っています。
香味野菜として長ネギとショウガを入れましたが、ニンジンやセロリ、キャベツの芯などを加えても複雑な風味になると思います。
色々試してみると面白そうです。

そのままだと脂っぽい汁なので、上手く味を調えて使いましょう。
長ネギ＋ショウガの組み合わせはどうしても中華っぽくなるので、塩やごま油などで味を調えて中華スープにすると美味しいです。

塩、こしょう、しょうゆで味を調えてワカメスープにしてみました。

鶏ガラの良しあしによってずいぶん味が変わる気がします。
激安の鶏ガラを使ったせいか、妙に脂っぽい印象でした。
カロリー的に怖かったので、いったん冷ましてから脂を取り除きました。

鶏ガラを切る時にかなり力がいるので、手を切らないように注意しましょう。

鶏ベースのスープは、鶏はむのゆで汁をよく使います。
（鶏はむ......鶏ムネ肉を塩漬けにして1～2日おき、塩抜き後に形を整えてゆでたもの）

ムネ肉を使った鶏ハムスープと比べると、鶏ガラ全体で取ったスープはかなり濃厚。
もう少し水の量を多くしてもいいかもしれません。

ラーメン屋さんは毎日こうやってスープを取ってるんですよね、大変だなあ。

イタリアの老舗メーカーで、なんと驚きの25年保証を約束しています。
蓋の作りが独特だったり、両手鍋しかなかったり、サイズ展開が少なかったりと少々個性的だけど、品質は高いです。

圧力鍋のサイズなど
全て両手鍋です
サイズは3.5L、5L、6L
サイズの種類は他のメーカーと比べて少なめです。

どのサイズでも直径が同じなので、3.5L鍋はやや「平べったい」印象です。
少量の煮物などを作る場合には煮汁がまんべんなく行き渡るので使いやすいかもしれません。

圧力鍋のお値段
定価は全て3万円台前半ですが、値引きされて2万円台前半で売られていることが多いみたい。
大きいサイズと小さいサイズとで、あまり値段の差が無いのはなぜなんだろう。

T-fal圧力鍋の特徴
驚きの25年保証つき
蓋が特徴的、面白い形をしてる
3段階の安全装置
3.5L鍋は平たくて使いやすそう

どこで買える？
この圧力鍋、あまり見かけないんですよね
近所の百貨店には置いてなくて、仕方なく直営店まで出向いてどんな感じか確認してきました。

ネットではよく見かけるんだけどな、都心のお店にはちゃんと置いてあるのかな。

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ラゴスティーナについて豆知識
1901年から続くイタリアの老舗調理器具メーカー。
もともとステンレス製の調理器具を扱っているメーカーで、パスタ鍋、リゾット鍋などイタリアらしい鍋が多くあります。

持ち手の曲線がクルンとしていて、なべ底はコロンとしていて、とても洗練されたデザインが特徴です。
シチューポットやソースパンなんか可愛いんだこれが

コメント
ラゴスティーナの圧力鍋は、蓋の部分が独特の形をしています。

他のメーカーの圧力鍋の蓋は上から被せたり回したりして閉めるものがほとんどですが、ラゴスティーナは落とし蓋のように
「落とし込んではめ込む」タイプの蓋になっています。

実物を見ないとピンとこないと思うんだけど、蓋がフニャッとなるんですよ
私も実物を見て、思わず
「何コレ」
とつぶやいてしまいました。

その分、蓋と本体が密閉されてる感じがしましたよ。

圧力鍋ってデザインはともかく作りはどれも似ているから、ラゴスティーナみたいなちょっと変わった圧力鍋は正直興味があります。

うーん、一度使ってみたいな。

サブの圧力鍋として、とにかく小さいものが欲しかった私。
百貨店でWMFの2.5Lに一目ぼれするも、予算を大幅にオーバーしていたために断念。

結局パール金属のエコクッカー2.5Lを購入しました。
エコクッカー2.5Lサイズの圧力鍋は直径が18センチなので、普段使っている鍋のガラス蓋が共有できて非常に便利です。

でも今でもちょっとWMFに未練があったりする

圧力鍋のサイズなど
ほとんどが片手鍋で、両手鍋は少なめ
サイズは2.2L、2.5L、3L、3.5L、4.5L、5.5L、6L
エコクッカー、サイバーシェフ、クレア、タイムレース、シェフスターズなど多くのラインナップ。
高圧・低圧が切り替わるもの、アルミ製のもの、重りがクルクル回るタイプのものなど細かい違いがあります。
よくスーパーなどで見かけるのはエコクッカー、クレアあたりでしょうか。
ほとんどが片手鍋です。

圧力鍋のお値段
安いです。
3,000円台のものも珍しくなく、うっかり衝動買いしてしまいそう

ガラス蓋、パッキン、重りなどの備品・消耗品も購入OK

どこで買える？
お手頃価格のせいか、取り扱っているお店はたくさんあります。

スーパー、ホームセンター、生活雑貨を扱う家電量販店などに置いてあることが多いです。

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パール金属について豆知識
昭和42年に設立した日本の会社。
圧力鍋だけではなくホーロー鍋、米びつ、かき氷メーカーやタコ焼き機まで販売しています。
お値段も手ごろで、スーパーやホームセンターにもたくさんの商品が並んでいます。

でも外国製（主に中国）が多いんだよね。
だから安いんだろうけど、作りが少し大雑把な気がしないでもありません。

コメント
圧力鍋調理にはまっていくうちに、とにかく小さい圧力鍋がほしくなりました。
牛スジ肉の下ゆでや、2人分の煮物などとても活躍してくれています。

ただ、私の使っているエコクッカーは中国製で、やっぱり値段相応の作りなんですよね。
危険なことはないけど、時々重りから蒸気が漏れるのが気になります。
重りのゴム（プラスチック？）部分が劣化するのが早い気がします。

消耗品も購入できるからいいんだけど、古い鍋の消耗品は順次取り扱いをやめてしまうので注意が必要です。

4.5Lの両手鍋を1台目の圧力鍋として愛用しています。
T-falを選んだ決め手は

程よい大きさとお値段
消耗品や備品（ゴムパッキンやガラス蓋など）も簡単に手に入りそうだった

うーん、身も蓋もない言い方をすると、いろんな意味で無難だったということかな

T-falはフライパンなどでも有名なメーカーなので、安心感がありますね。

圧力鍋のサイズなど
基本的にすべて両手鍋です
サイズは3L、4L、4.5L、6L
高圧・低圧両方使えるタイプと、低圧のみのタイプがあるので確認が必要です。

圧力鍋のお値段
割と新商品が出てくるペースが速いので、古いタイプの圧力鍋が安くなっていることが多いです。
4.5Lサイズで1万円前後と、他のメーカーと比べても高すぎず安すぎずというところです。

T-fal圧力鍋の特徴
T-falの圧力鍋は10年保証つき（本体のみ）
圧力が完全に下がるまで開けられない安全設計
タイマー付きの鍋があります
火を弱めるタイミングを知らせてくれる鍋があります
割と頻繁に新製品が発表されます
ガラス蓋、パッキンなどの備品・消耗品も購入OK

どこで買える？
大きめのスーパーや百貨店などに置いてあります。
大型の家電量販店やホームセンターでも見かけますね。
3～4Lの標準サイズ鍋は、割とどこにでもある感じがします。
大型サイズは取り寄せになるかもしれません。
私はAmazonで購入しました。

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T-falについて豆知識
「取っ手が取れる～」のフレーズでおなじみのメーカー。
フライパンが有名だけど、ホームベーカリー、アイロンなども作っています。

1953年に世界で初めて安全弁付きの圧力鍋を販売
1954年に世界で初めてフッ素加工のフライパンを発明＆販売

意外と由緒あるメーカーだったりします。

もともとはフランスのメーカーで、日本で取り扱いが始まったのは1975年です。

コメント
T-falの圧力鍋を買ってから、なんとなく愛着がわいてしまってお玉やフライ返し、小さいフライパンなどT-falで揃えてしまいました。
地味で野暮ったいイメージだけど、なんとなくお気に入りになっちゃうというか、毎日使っちゃうというか、私の中ではそんな印象です。

圧力鍋とは全く関係が無くて恐縮ですが、T-falのホームベーカリーはフランスのメーカーらしく、本格的なバゲットが焼けるみたいですね。

パナソニックのホームベーカリーを週1～2ペースで使ってるけど、「フランスパンモード」で焼いても「表面が堅い食パンもどき」しか作れないんですよね。
気泡がランダムに大きいフランスパンのイメージには程遠い
日本のホームベーカリーに比べてやたらサイズが大きいけど、一度使ってみたいなと思っています。

圧力鍋はいろんなメーカーのものがあるから、選ぶのにずいぶん迷うと思います。
大きさやデザイン、重さ、お値段、手で持った感触など、実に個性的。

実際に手に取ってしっくりくるものを選ぶのが一番だと思いますが、探すのも一苦労。

少しでも鍋選びの助けになれば......と思い、各メーカーの特徴などを簡単にまとめておきます。

ここで紹介するのは、私が実際に手に取ってみた圧力鍋だけです。
他にもっと良いメーカーがあるかもしれませんので、色々探してみてくださいね。

T-fal（ティファール）

取っ手が取れるフライパンでおなじみのT-fal、調理器具を扱う老舗のメーカーです。
実際に私も色々と使っていますが、とても使いやすいです。
4.5Lサイズの圧力鍋を愛用しています。

圧力鍋に関して言うと、容量の多い両手鍋が多く、小さいサイズを探している方には不向きかも。
お値段は高すぎず安すぎずです。

パール金属

お手軽価格の圧力鍋。
鍋を壊すかも
と不安に思っている方はこれがお勧め。
私も2.5Lの圧力鍋（エコクッカー）を使っています。

ただ、ちょっと軽い......というか作りが甘い感じがします。
（特にふたの部分）
あまり長くは使えないと思うので、割り切って使っています。
でも、気兼ねなく使えていいですよ。

2.5Lという超小型タイプはなかなかないので、下ごしらえや少量の調理によく使っています。
直径が18cmなので、手持ちの鍋のガラス蓋が使えるところもポイント高いです。
（かなり昔の鍋なので、もし購入されるときはサイズ確認をしてくださいね）

WMF（ヴェーエムエフ）

実はこの圧力鍋、2台目候補でした。
百貨店でパーフェクトプラスシリーズを触って、しっかりした作りとシンプルなデザインに心惹かれました。
でもお値段が
結構いいお値段しますよね。
ブランド違いでお値段が手頃なタイプも発売されたようです。

Fissler（フィスラー）

2台目圧力鍋候補その2です。
これも実際に触ってきましたが、かなりいい作りです。
手になじむ感じ。
デザインは「質実剛健」な印象を受けました。
圧力のかかり具合が色でわかるようになっていて、とても使いやすそうです。
やっぱり、お値段に比例してものが良くなるんだな、と思いました。

ラゴスティーナ

1901年から続くイタリアの老舗メーカー。
なんと25年保証がついてきます。

圧力鍋はすべて両手鍋で、少し変わった形をしています。
落とし蓋っぽくはめ込む感じで、蓋の上部に大きめの取っ手が付いています。
収納しにくい形ではあるけど、私はこのデザイン好きです。
蓋と本体がピッチリ結合する感じで、性能もよさそうに思えました。

ラゴスティーナはパスタ鍋やソースパンなどの調理器具も販売していますが、流れるような曲線がとてもキレイです。

ワンダーシェフ

値段も手頃で、作りもなかなかよかったんだけど、サイズが3Lからだったので買うのをやめました。
片手鍋はすらっとしたデザインなんだけど、両手鍋はこんもりとした形です。
片づける時邪魔になりそう

ドウシシャ

「ルミナスプラス」「クレス」といった圧力鍋を販売しています。
ホームセンターやスーパーでよく見かけますよね。
お値段の割には作りがしっかりしている印象です。
最近、セラミック加工やフッ素加工を施した圧力鍋が発売になりましたよね、ちょっと気になっています。
カラフルで可愛いんだけど、ちょっとおもちゃっぽい印象を受けました。

シリット・シラルガン（silit silargan）

飾っておきたくなるデザインです。
おもちゃみたいな色使いだけど、意外と機能的で「高圧」「低圧」「スチーム」と多機能な圧力鍋です。
取っ手が外せて洗えたりもします。

比較的小さいサイズの片手鍋（一番大きくて4.5Lだったと思います）しかないので、大きいサイズが欲しい方には不向きかも知れません。
でも小さい割に重かった

イナダのアラを使って出汁を取ります。
圧力鍋を使うと短時間で簡単に出汁が取れますよ。
ただ、圧力鍋を使っている最中はアク取りができないので、下ごしらえの段階でアクを取り除きます。

注意
イナダの頭のぶつ切りなどの写真があります。（なるべく目立たないように撮影はしていますが）
生々しい写真が苦手な方は見ない方がいいかも。
......でも、こういう料理サイトを見てくれる方は魚の頭くらい大丈夫ですよね
私も料理を始めた当初は、魚丸ごとが苦手で切り身ばかり買っていたので、一応注意書きでした。

味付けの塩は少しずつ味見をしながら加えます。
多めに入れると美味しいですよね......健康によくないと分かってはいるのだけど。

圧力鍋の弱点は、調理中のアク取りができないこと。
アクを取らないとイヤなエグみが出てしまうので、事前にしっかりアクを取って、流水で洗ってキレイにしておきます。
また、生魚はじわじわ加熱すると臭みが出るので、グラグラに煮立った熱湯を使いましょう。

水の量はいつも適当です。
毎回アラがすっかり水に隠れるくらいの量を入れています。

大手スーパーではすっかりおなじみの「魚下ろしサービス」、私もよく使っています。
自分で魚をさばくのが面倒......というのあるけど、内臓などの生ごみが出ないのが本当に助かります。
夏場なんか、半日もすると嫌なにおいがするじゃないですか。
生ゴミの日は週2回だから、それまで耐えられなくて
何で魚の内臓ってビニール2重縛りにしても匂いが漏れてくるんだろう。

でも、小さいスーパーや価格勝負をしているスーパーではそういうサービスをしていないところもまだまだ多いです。
そういう時は仕方なく自分でさばきますが、骨に身がたくさん残っちゃうんですよね。
ずっと「もったいないなあ......」と思っていて、いつの間にかアラから汁ものを作るようになりました。

ちなみに、身の方は丼にしていただきました。
このイナダは北海道産でなんと1尾68円の超お買い得品。
写真の丼には半身程度使っているので、およそ34円程度です。

原発事故の影響で、魚離れが起きて値崩れしてるのかなあ。
確かにどんな影響が出るかハッキリしない以上、小さなお子さんに食べさせたくないという気持ちは分かる気がします。
政府が公表している数値も信用できないし不透明だし。
うちはそこそこ歳取ってるから、諦めのような開き直りのような気持ちがあるけど、それでも時々不安になりますもの。

安心して食事ができるのが、本当に幸せなことだったんだとつくづく思います。